河南十大烩面排名
河南十大烩面排名依次如下：方城烩面、尉氏烩面、萧记烩面、原阳烩面、郑州烩面、叶县烩面、合记烩面、浚县老式烩面、邓州高汤烩面、登封羊肉烩面。1、方城烩面：正宗的方城烩面主要看三点，一观汤，二看面，三尝辣椒油。当地人做烩面好吃。还有一个比较重要的原因，就是那里回民较多，回族人喜欢吃羊肉，当地人做烩面都是用全羊骨架熬制出一大锅高汤，用这个高汤来炖羊肉，煮烩面。2、尉氏烩面：尉氏烩面不同于其他烩面最大的特点就是有独家祖传秘方调制的香料，香料中含有荆芥、芝麻酱。烩面煮熟之后放入香料，再浇上滚烫的羊汤，面筋道汤鲜美，回味无穷，而且就连配的辣椒油也是用牛羊油炸制而成的。3、萧记烩面：萧记烩面看似寡淡无味，但实则鲜美滋补。因为它的汤是加入了海参和鱿鱼熬制出来的海鲜汤，比鱼汤的味道还鲜美，用这种汤煮出来的烩面又鲜又香，让人欲罢不能，吃完一碗还想再接着续汤。4、原阳烩面：河南原阳县人都喜欢喝羊肉老汤烩面，羊肉老汤配上筋道爽滑的烩面，再加上味精、香油、羊肉片、香菜作为配料调制而成。这一碗羊汤烩面是当地人从小吃到大都吃不腻的一种美食，无论走到哪里都想念家乡的这种美味。5、郑州烩面：很多外地人都觉得，郑州烩面就是烩面的代表，但实则河南烩面不仅限郑州烩面，但郑州烩面也可以说是比较有特色的一种，因为郑州烩面里面的食材种类较多，里面除了有羊肉之外，还有黑木耳、豆腐皮、鹌鹑蛋等作为配菜，营养更全面。6、叶县烩面：叶县烩面归于南派，而烩面中南北两派的不同之处就在于揉面和面的方式不一样，叶县烩面在制作的过程中会在面团上涂上一层香油，饧个把小时之后，面就可以轻轻松松扯成长条，而且不易断。7、合记烩面：合记烩面以味道鲜美，经济实惠而享誉中原地区，做法和郑州烩面雷同，也是郑州烩面里面最出彩的一种。8、浚县老式烩面：老锅老汤是非常传统的羊肉烩面，相信很多河南人都有吃过，而它就属于传统的豫北浚县老式烩面，浚县人以面食为主，当地主产高筋小麦，所以做出来的会面非常精到汤也是羊肉老汤加上卤制好的羊肉丁，配上香菜以及韭菜丁，味道鲜美至极。9、邓州高汤烩面：所谓高汤烩面就是用鸡汤、骨汤、羊肉汤为基准配方熬制出来的浓汤来浇烩面，这是南阳的一种特色美食，它最大的特点就是三不过，滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻。10、登封羊肉烩面：登封有两大美味，一是羊肉烩面，二就是芝麻盖烧饼，当地人最喜欢把这两种美食一起食用，喝烩面、配芝麻盖烧饼越嚼越香。
河南的烩面好吃吗？
河南烩面真的非常的好吃，而且也被称作十大面条之一，所以也可以看到河南的烩面，真的深受网友喜欢。而且烩面也算是荤、素汤、饭集一体的风味小吃，在味道鲜美的同时又经济实惠并且遍及全国。在做烩面的时候原料一般都是优质的高筋面粉，这其中要用高汤以及各种配菜来搭配才能够做出来。而且烩面在做出来的时候就像宽面条一样，汤好，面也很筋道，营养价值也非常的高。处理面皮在做的过程中要兑入盐碱，然后用温开水加入合成面团，让面更加的筋道。在搁置一段时间之后，用擀面杖把面条擀到差不多四指宽的长度，而且外面也要抹上植物油。在一片片码好的同时留作备用，同时汤药用上等的羊肉以及羊骨而静放大概5个小时左右。先用大火猛滚，最后用小火煲汤，但是其中下入一些中药，这样骨头油就全部熬出来了。熬制高汤同时这样煲出来的汤不仅白白亮亮，而且就像是牛乳一样。把羊肉全部都切成大块和羊骨架一起用清水洗干净，然后放到清水里面浸泡，大概一个小时左右捞出来。在高汤熬制好之后放入调料，然后绝对非常的美味。并且也可以看到烩面在做的过程中其实还是非常讲究的，所以像一个面食就能够做到这样的讲究，就可以发现会面的选材以及制作手艺还是非常的精细。令人回味无穷的味道并且很多河南人都是从小就吃烩面，而且每一次大家在说起会面的时候都会流口水，这其中给大家留下的也是满满的回忆。所以大家如果有兴趣了，河南也一定要去尝一尝烩面，保证会让人吃了还想要再吃，在回味无穷的同时去感受烩面的美味。
烩面的来历
烩面的来历是烩面是由古时哺饦技法演变而来。哺饦就是将和好的面，以二寸为段用手捋薄，擘开煮而食之，这种做法和烩面一脉相承。
烩面是一种荤，素，汤，菜，饭兼而有之的河南传统美食，属于豫菜。该菜品以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。
烩面的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
扩展资料
很多人把烩面这个哺饦的演变和再现认为是烩馍的演变，这其实是历史造成的误会，在1956年之前，郑州乃至河南省内，很多老郑州人并不知道郑州有烩面这么个面食品种。
烩面发源地是河南哪儿
1. 河南烩面简介
烩面是河南地区的一道传统美食，不同于其他地方的面食，河南烩面选用的面条更厚实，更加有嚼劲。烩面的配菜也非常丰富，会加入豆腐丝、熟鸡蛋、香菜、豆芽、孜然等多种配料，构成了鲜美味道的组合。
2. 烩面的发源地
河南省的信阳市被称为烩面的发源地，因为烩面在这个地区有着几百年的历史。信阳烩面采用优质精益面粉为原料，揉成长条面，用开水烫熟后淋上高汤，再加上丰富的配菜，充分表达了信阳人对美食的独到见解。
3. 制作烩面的工艺
烩面的制作过程有点类似于泡面，但是却远比泡面烦琐。首先需要将面条用温水揉成长条状，大概需要揉15分钟左右，然后搓成半斤重的面团，并放置十几分钟让其松弛。接下来可以将面条切成自己喜欢的长度，然后将沸水倒入大锅中，再将面条放入锅中煮熟。在这个过程中，需要注意多用筷子翻动面条，以防止面条黏连在一起。
4. 烩面的营养价值
烩面作为主食，对身体具有很好的营养补充作用。其所含的丰富淀粉质可以为身体提供能量，而其中的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分也可以帮助身体维持身体的正常代谢。同时，在添加配菜时，可以根据自己的喜好增加营养成分的摄入，如添加蔬菜可以增加纤维素的摄入，添加鸡蛋和豆腐可以增加蛋白质的摄入。
5. 烩面的文化意义
烩面不仅是河南美食的代表，还代表了河南人民对生活的热爱和对自己文化传承的信仰。烩面所用的原材料、制作工艺以及其他细节，都体现了河南的发展历史和文化传统。因此，吃一碗烩面，不仅可以满足口腹之欲，还可以深入了解这个地方丰厚的历史文化底蕴。
6. 烩面的市场前景
烩面不仅在河南各地非常受欢迎，近年来也逐渐成为全国性的大众美食，甚至还走向了国际市场。由于 烩面独特的制作方式和口感，深受消费者的喜爱，成为了现代中餐文化传承中的重要组成部分。因此，烩面的市场前景非常广阔，必将成为美食行业的新宠儿。
7. 结论
总之，烩面作为河南的地方美食，既是一道美食佳肴，也是一门文化艺术。随着烩面在全国范围内的推广和普及，信阳市的烩面文化也必将拥有更大的发展空间。
