河南信阳的五大名菜分别是什么?
河南信阳的五大名菜：一、固始鹅块。当地人称之为“汗鹅块”，为什么要加个汗字呢，因为在制作的过程中，要将滚烫的汤汁，浇在鹅块上，鹅块表面凝结出的水珠，就像汗珠一样，其实也可以理解为鹅肉火锅，固始鹅块在全国都小有名气，大中小城市的街头，都有分店，走进固始的街头，无论大饭店，还是苍蝇馆子，都有这道“汗鹅块”，晚上找几个好哥们，喝啤酒、吃鹅块，口感鲜美，肉质鲜嫩，汤清味醇。二、商城筒鲜鱼。筒鲜鱼，是商城的地方特色菜，将鲜鱼洗净，腌制，装进鲜毛竹筒内，密封起来，放在阴凉处，等10天以后，再拿出来熬汤，先下锅炒一炒，再加入调味品，以及一些配菜，煮沸出锅，经过密封的鱼肉，会带有竹香味， 类似于豆腐乳一样，别具一格，由于竹筒紧缺，后来又换成了瓦罐，味道稍微逊色于竹筒。三、信阳焖罐肉。焖罐肉是用带皮五花肉，制成的一种特色名菜，古时候物资匮乏，人们利用罐子，把处理后的肉，储存在瓦罐中，一年四季都可以吃，一般只要在重大节日，或者农忙的时候，才拿出来吃，补充体力，有足够的力气去干活，虽然是五花肉做的，但是不会腻，隔着几条街，都能闻到香味。四、罗山大肠汤。早餐吃猪大肠，相信只有罗山这个地方能做到，有猪血、豆腐、豆芽、大肠，食材可谓精挑细选，整锅都是精华，肥而不腻，风味独特，一般10元一份，米饭随便吃，口感微辣，在那出差过一段时间，几乎每天都去吃，在罗山的街头，时常能看见大肠汤的店铺，一家挨着一家，尤其到了半晌，一大盆白花花的猪大肠到货了，服务员忙着收拾，就在门口清洗，特别壮观。五、南湾湖炖胖鱼头。胖头鱼也就是大花鲢，一条鱼的重量，能达到几十斤，南湾湖的胖头鱼，品质非常好，尤其是炖胖头鱼，更是一绝，在信阳小有名气，在郑州就有很多炖鱼馆，鱼都是从信阳进来的，鱼鳞刮净，鱼头一分为二，油温升高爆炒，加水炖十来分钟，汤汁奶白色，一点也不腥，鲜香美味，蛋白质高，脂肪少，来信阳游玩，可以试一试这道菜。
信阳菜有什么特色啊
信阳菜的特色：1、口味信阳菜以咸、烂、香、微辣、醇厚、味浓、色微重、滑爽为主味。与川菜相比较，微辣而不麻，似香辣范畴，与湘菜腊味相比，咸香而不含烟熏，与鄂菜相比胡椒的用量轻与鄂菜，与豫菜相比，口味稍咸偏重、偏辣。这大约与信阳人饭后饮茶的习惯有关，饭后饮茶，及时的调整了口味，又能提神开胃，这可以看做是茶菜相辅相成的一个明显例证。信阳菜里还有一些特色菜，像干烧小黄鱼、韭菜炒河虾、青菜炒豆筋、千张炒土芹、砂锅焖罐肉、豆腐渣、臭豆腐巻、腊肉、卤肉等，都别有风味。信阳菜尤其善做河鲜，在参与评选选报的58道菜中，有30多道菜与河鲜有关。2、烹饪技法民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、溜、卤等方法，在原料保管上采用了腌、腊、风干等方法。比如腌制的蔬菜有雪里红、箭竿白、臭豆腐干、豇豆、榨菜（大头菜）等，鲜香可口，刺激食欲，是佐酒助兴的风味食品。在烹饪技法上，“炖”法占有突出的地位。如遍布郑州的炖菜馆，以罗山炖菜，潢川甲鱼，固始炖鸡，商城家常风味等为代表，集中了信阳炖菜的精华。3、原料来源倡导绿色食品，大量使用野生原料，是信阳菜显著的特点。信阳是全国污染较小的无公害的生态农业区，拥有丰富的野生，绿色动植物资源，如实用菌有何首乌、蘑菇、香菇、黑木耳、竹笋、草菇等，药食两用食物有信阳灵芝、天麻、野山楂、八角莲。蔬菜瓜果有潢川黄心菜、商城黄花菜、潢川光州州姜、商城天香菜、潢川光州贡面、商城商桔梗、商城茶油、商城商茯苓、罗山箭杆白、息县息半夏、潢川千张、固始雪里红、潢川粉皮、光山红薯粉条、新县山野菜、商城葛粉、信阳拳菜等。还有板栗、银杏、潢川甲鱼、新县黄缘闭壳龟、光山青虾、潢川黄岗鱼汤、信阳南湾鱼、潢川鳝鱼、固始鸡、商城烟熏腊肉、固始鹅、潢川双柳板鸭、光山淮南麻鸭、潢川乌鱼、商城黑猪等原料。其品种之多、数量之多、质量之优，都是其他地方菜系所不能相比的。
