东北糖蒜的腌制方法
导语：糖蒜在东北的做法是怎么样的呢，不妨和我来学习下它的腌制方法吧。 东北糖蒜的`腌制方法 方法一： 食材： 鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多 方法： 1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。 2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。 方法二： 食材： 500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 方法： 1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 2、蒜头泡清水5-7天，每天换水 3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中 4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用 5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
东北糖蒜的腌制方法
主料：新鲜大蒜1000克 辅料：米醋500毫升、白砂糖50克、冰糖60克、精盐5克步骤：1、准备新鲜无破皮的大蒜。2、撕掉表皮，只留贴肉的那一层，用小刀削掉蒜蒂部位。3、放入干净无油的盆中，用淡盐水浸泡2小时。捞起晾晒干至无水份。4、糖，米醋准备。5、取干净无油无水的玻璃罐，放入大蒜头。6、加入白砂糖和冰糖。7、准备好的白米醋。8、倒入米醋，需没过食材。9、先用保鲜膜封口。10、再盖上玻璃罐的盖子，放阴凉处浸泡1个月以上，即可食用。11、成品图。
发现自己腌制的糖醋蒜不够爽脆，这究竟是为什么呢？
把刚买回来的大蒜，剪去两头，剥去大蒜外皮，再留两层皮，把剥好的大蒜放在清水里，先冲洗干净，捞出放入盆中。大蒜头洗净晾干入容器，加入300克盐并掸入冷开水，一层大蒜一层盐。中间翻动几次，第二天注入凉水和大蒜平齐，中间最好换几次水，使大蒜辣味彻底去掉，一周后把大蒜捞出来晾干一夜。大蒜剪去枝干和须，剥去2层外皮，一定不要全部剥掉，全部剥掉的话，腌制的时候会裂开，腌制的味道就会不均匀了，观感也会很差。接下来，把大蒜洗净备用。烧一锅淡盐开水，冷凉后倒入洗净的嫩蒜，泡上半天到一天，以去除蒜辣味。然后，捞出大蒜，放在阴凉通风处，假茎朝下晾干多余的水分。捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天要翻拌2次（两只手端着盆子往上颠翻就可以）。白醋2斤，（普通醋也可以）白糖1斤，食用盐少许提鲜，把醋倒入干净的容器中，放入糖和盐搅至糖融化。(醋不需要烧开)这样腌制出来的糖蒜味道更鲜。放一年也不会坏。盆加入两勺食盐，倒入清水，用手搅拌一下，把大蒜倒入里面，浸泡12小时，去除辛辣味。但是腌糖蒜需要注意一点，一定要用新蒜，才能腌制出爽脆的口感哦，如果家里的大蒜比较老的话，腌制出来不好吃。然后再放入一点白酒，把蒜放入玻璃瓶中，倒入配比好的糖水，保鲜膜密封再盖好盖子，让酒和糖水摇晃均匀这样好保存好杀菌腌制5到7天就可以吃了。最中间的两层皮比较细腻，比较干净。只留下最后两层皮，不只是为了让腌制出来的糖醋蒜更加干净，也是为了让腌制的糖醋蒜更加容易入味。
腌好的糖醋蒜不够爽脆可口，该怎么办？
凉开水中加盐调成淡盐水，把蒜浸泡在水里一夜捞出来控干水分米醋色淡，泡过蒜色泽亮丽，入口酸辣适度。米醋和大蒜二者结合，使大蒜抑菌作用更加稳定，同时还弱化了吃大蒜时产生的不愉快气味。如果不喜欢吃辣的朋友们，可以延长腌制时间，让酱油将蒜彻底腌透，这样吃起来咸味多一些，也有蒜的味道，但不会很辣了，这要按个人的喜好来选择了。就比如说东北地区有“糖蒜”“绩蒜”大蒜浸泡好以后取出要把它的茎部向下，把它里面的水分全部控掉。 油和醋都是根据个人的口味加多加少，自己斟酌， 把酱油和醋放在一起入锅煮开，北京河北地区有“腊八蒜”四川的“泡蒜”还有一些地方独特的吃法比如“酱油蒜.辣椒蒜”还有一种更有名的“黑蒜”。买一些回来去腌制成大蒜腌菜，想吃的时候拿出来就可以，早餐搭配馒头包子吃，或者是吃水饺的时候搭配吃，也是非常好的。说一下腌制大蒜的具体制作方法。把大蒜放入一个干净的容器中，加入淡淡的凉开水兑的盐水，浸泡24小时，中途需要再换两次水。用来腌制蒜头一定要这样的大蒜。不仅如此，个人觉得凡是腌制用的蒜，选用紫皮的是最好的，或者是用来泡酸菜也是非常棒的！普通大蒜去皮，用牙签把大蒜扎几下，再把大蒜用米醋浸泡放入少量白酒即可，在常温状态下3天就可以吃了。分享以下我们蒜区的蒜农的一般腌制糖蒜的方法！首先腌制糖蒜有两种方式选择！水晶糖蒜和红糖腌糖蒜发暗黑色！腌制方法是一样的只不过用的白糖和红糖之分！千万不要放入猪油和食用油，不然的话会很快坏掉的，不要问我是怎么知道的，这都是小时候看见爸爸妈妈腌制蒜头的时候在旁边看，听他们讲的。
