潮式月饼

潮汕月饼的特色是什么?

中秋吃月饼相传有两种不同的说法：
一、传说 唐太宗在征边胜利后将月饼分给百官品尝的故事；
二、在元朝末期，中原人民不堪忍受 元朝统治者的残酷统治纷纷 起义，但朝廷官兵戒备森严，消息传递十分困难，他们便把写有“八月十五夜起义”的纸条藏于月饼中，各路义军见字即揭竿起义。潮汕的中秋吃月饼主要是源于此说。
潮式月饼：源于广东潮汕地区，重油生糖，馅心近方式，辅料以糖渍冬瓜为主，质地软润，带葱香味。
潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作月劳饼；一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为月劳饼。
潮式月饼的做法：
原料配方： 　　
　油皮：紫兰花低筋粉300克、红双圈高筋粉200克、细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克 　　
油酥：紫兰花低筋粉500克、大8纯香猪油280克
　制作过程：
　　 1、油皮：所有材料混匀，搅拌至面筋扩展，待用；
　　 2、油酥：所有材料充分拌透，待用；
　　 3、用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄（约3mm），卷起成圆柱形，松驰；
　　 4、将松驰好的面皮切分，切面朝上擀薄，包入各式馅料，成型；
　　 5、入炉烘烤。

潮汕中秋习俗的潮汕月饼

潮汕地区的中秋习俗，还有着独特的地方特色。有俗谚说：“男不圆月，女不祭灶”， 就在女人“拜月娘”时，男人们便约上几位好友，到阳台上或登上高处，摆上工夫茶具，煮水冲茶，一边品茗，一边赏月，一边品尝月饼。
潮汕月饼主要有两种，一种拌猪油称作饼；一种拌花生油称作清油饼。饼以潮州市郊意溪镇烤制的为上乘。
意溪朥饼皮薄而脆，馅滑腻清凉；包装也很有特色，用陶钵盛装，上面用印有金字商号的大红纸封口，显得格外古朴，人人喜欢把意溪朥饼当作拜月的佳品。一到中秋前夕，除了商店，大街小巷到处摆摊设点卖朥饼，街上的行人，无论篮里盛的、袋里装的差不多都有朥饼。