老式硬脆沙琪玛叫什么
老式硬脆沙琪玛叫琪玛酥，又名起马酥，是一种面制食品，样式与现在流行的沙琪玛一样，但口感要比沙琪玛“硬”、“脆”，主要流行与八九十年代，由于时代的变迁，现在渐渐开始销声匿迹。
沙琪玛
沙琪玛也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，是满语的音译，香港称之为“马仔”，是一种满族特色甜味糕点
沙琪玛源于清代关外三陵的祭品，满族入关后在北京开始流行，成为京式四季糕点之一，是当时重要的小吃。
1644年清朝入关改元顺治后，沙琪玛被满族人从东北带入了北京，自此以后便开始在北京流行。
老式硬脆沙琪玛叫什么
老式硬脆沙琪玛叫琪玛酥，又名起马酥，是一种面制食品，样式同流行的沙琪玛一样，但是口感要比沙琪玛硬、脆，并且由于放糖多，也要比沙琪玛粘。琪玛酥主要流行与八九十年代，由于时代的变迁，渐渐开始销声匿迹，主要是农村、城乡结合部还存有制作琪玛酥的糕点店。 老式硬脆沙琪玛叫琪玛酥，又名起马酥，是一种面制食品，样式同流行的沙琪玛一样，但是口感要比沙琪玛硬、脆，并且由于放糖多，也要比沙琪玛粘。琪玛酥主要流行与八九十年代，由于时代的变迁，渐渐开始销声匿迹，主要是农村、城乡结合部还存有制作琪玛酥的糕点店。
澳门马仔皇的做法（类似萨其马）
澳门马仔皇的做法
材料
面粉 鸡蛋 白糖 蜂蜜 黑芝麻 熟花生碎 熟核桃碎
做法
1 鸡蛋打散加入面粉。（不要一次都加入，试着加）
2 用筷子搅成棉絮状。（不用加水）
3 揉成稍硬的面团，醒20-30分钟（用蒸笼布或保鲜膜盖着，以免风干）
4 醒好的面团，用擀面杖擀成薄片，（越薄越好）撒上面粉以防粘黏。
5 擀好的面用擀面杖卷起，用刀划开（如上图所示）
6 用刀切成细丝。
7 把切好的细面抖撒，去掉多余的干面粉。
8 准备一个浅口盘，薄薄的刷一层油，撒入配料。
9 锅里油烧热( 丢一根细面能马上浮起）
10 放入一小把入锅炸。依次炸完。
11 炸好的细面捞出沥油，放入大的容器里（可以加入多余的配料）
12 锅里少许水，加入白糖蜂蜜，用小火熬。
13 不要搅动，小幅度的晃晃锅。把多余的水分熬出。熬制粘稠细腻即可。
14 把熬好的糖浆倒入，用筷子快速的搅拌均匀。
15 把裹好糖浆的细面倒入盘里，用手压平。（我用擀面杖在上面擀了擀）
16 摊凉后倒出。（一定要凉透）
17 用刀拉锯式的切开。（会切的非常整齐）
小诀窍
面要合成饺子皮的那个硬度，切面时上面要撒面扑，以防切面时粘黏，切完后要抖去多余的面粉。
一斤面粉4两白糖2两蜂蜜。按照自己的需求减半。
