黄豆酱的做法

黄豆面酱的做法？

用料：黄豆500克、姜50－100克、生抽200毫升、味极鲜200毫升、食用油3－4两、小红辣椒3－4两、大蒜3－4两。做法：1、黄豆泡两天左右，沥干，要勤换水。2、大蒜、姜、红辣椒切碎备用。3、油烧至5成热放入蒜姜辣椒，炒出香味后放入黄豆和生抽和味级鲜。4、大火烧半小时后，转小火熬2小时后就可以了。5、盛出晾凉就可以享用了。

黄豆面酱的做法？

不要晒不要发酵的黄豆面酱的做法如下；准备食材；黄豆300克，红胡椒800克，生姜1块，香叶5片，蒜头10瓣，大葱1根，桂皮1个，八角3个，一小把小茴香，白糖20克，菜籽油450克。制作步骤；1.先往大碗里放入黄豆，我这里是以300克黄豆来调制的，挑出像这样发烂发黑，生虫等残次品黄豆。2.接着往里面加入清水，洗去上面的灰尘，再用漏勺捞出，放入到大碗里，再次加入清水，这次清水要加足，让黄豆泡一夜充分泡发。3.然后准备新鲜的红辣椒800克，洗干净后放在案板上，放到阴凉通风处晾干表面水分。4.泡发好的黄豆控水捞出，直接放到煮锅里，再往锅里面加入多一些的清水。5.大火转小火，同时盖子半盖，这样可以防止黄豆溢锅。6.一直煮到黄豆像这样手指轻轻一捏就成泥状7.然后捞出放到碗中，然后辣椒去蒂后切成长段。8.切好放绞肉机里，再往里面放入一小块姜，启动绞肉机打成末。9.再准备一个空盘子，往里面放入五片香叶，三个八角，一块桂皮，一小把小茴香子，十几个大蒜头。10.下面往炒锅里倒入450克菜籽油或大豆油，接着倒入准备好的香料，小火炸制，变成褐色香味儿出来，用漏勺捞出丢掉不要。11.再倒入泡好的黄豆、辣椒、姜末，全程中小火慢慢熬，一开始是水油混合状态里面的液体非常浑浊，不透亮，这里注意一下期间需要用锅铲不停搅拌。这时变得比较透亮，差不多了以后加入咸的甜面酱，注意这里一定要加甜面酱的不然不好吃，继续中火熬十分钟。12.小火慢熬酱才会出香味，十分钟后往里面加入20克白糖提鲜。加食用盐再加入20克白糖提鲜，然后熬五分钟，其实加过甜豆酱后，我们可以尝一尝咸味大小，最后调整咸味稍微大一点，一是储存时间长，二是黄豆酱吃着它会香。

自制黄豆酱的家常做法

自制黄豆酱的家常做法如下：用料：米粉200克、牛肉120克、黄豆200克、香料（八角桂皮香叶）适量、豆瓣酱1勺、耗油1勺、生抽1勺、黑胡椒适量、白胡椒适量、蒜末适量、清水500毫升。步骤：1、准备好今天要用的食材，泡发好的米粉（买现成的湿粉也可以），提前泡过一晚的黄豆、新鲜牛肉、香料、蒜。2、热锅热油下泡发好的黄豆，依次放入一勺豆瓣酱、一勺耗油、适量香料翻炒均匀。3、炒好的黄豆加入500毫升清水，倒入高压锅压30分钟，黄豆不易熟，一定要用高压锅压。4、在焖黄豆的时候，拿出牛肉（牛肉事先洗净血水，用厨房纸按压多余水分）切成牛肉粒。5、切好的牛肉粒加入一勺生抽、适量的黑胡椒和白胡椒搅拌均匀并腌制15分钟方便入味。6、泡发好的米粉清水煮熟，后放入凉水中浸泡。7、热锅冷油，下蒜蓉和腌制好的牛肉粒进行翻炒．翻炒至牛肉粒变色。8、加入焖好的黄豆（黄豆中的香料可以捞起去除）继续翻炒。9、倒入米粉，加入一勺生抽，适量白胡椒和黑胡椒少许盐．接着翻炒至差不多收汁就可以可出锅啦。10、最后撒上葱沫或者香菜做个点缀。

自制黄豆酱的家常做法

黄豆酱别称大豆酱、豆酱等，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，为我国传统的调味酱，营养价值非常高，有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等，下面我们就一起来看一看自制黄豆酱的家常做法吧！黄豆酱的材料黄豆100千克，面粉80千克，食盐25～30千克，生姜2千克，小茴香100克，桔皮100克。黄豆酱的做法1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次。3、以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。4、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。5、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品。黄豆酱的功效1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。2、黄豆酱富含优质蛋白质，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。3、黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率。4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

黄豆酱怎么做，黄豆酱的制作方法

进入冬天以后青菜数量越来越少，很多不是应季的蔬菜，人们也不敢吃，于是味道鲜美的黄豆酱就成了人们餐桌上的常客，不论是配饭还是配粥都特别好吃，可是这美味的黄豆酱是怎么做成的呢？想知道可以看看下面我对黄豆酱做法具体介绍。黄豆酱的材料黄豆是制作黄豆酱的主要材料，它需要准备一千克食用盐，需要准备500克，另外八角、生姜和花椒以及红椒各适量准备一些，还要准备适量的清水与面粉。黄豆酱的制作步骤1、把准备好的黄豆用清水洗干净以后，放在锅中，加适量的清水，开火煮制，煮开以后再煮15分钟左右，要把黄豆煮熟，但是不能煮得太烂，煮好以后取出沥掉水分。2、把煮好的黄豆降温以后，放在准备好的面粉中滚一下，让它们的表层都粘上薄薄的一层面粉。然后在温暖的室内铺上一层干净的纸板，把沾有面粉的黄豆均匀的铺在纸板上。3、在黄豆上层再盖一层纸，然后再盖一层厚布，让它们自然发酵。如果室温能达到26度左右，五天就能发酵完成，这中间最好不要打开看，发酵完成以后的黄豆表面会长满黄绿色的菌。4、把发酵好的黄豆放在阳光下晒制，而且要把粘在一起的黄豆分部分开，等它们全部晒干以后把黄豆放到干净的玻璃瓶子中，放入食用盐。再把姜片和大料以及花椒等香料放在一个布袋中，入锅煮开，降温以后把煮好的水倒入到瓶子中。5、把准备好的红椒切成碎末以后，也放入的黄豆中，用干净的筷子把它调匀，然后在瓶口处固定一块纱布，再把瓶子放到阳光下发酵，每天早晚都要用干净的筷子搅拌一次，大约过30天左右，瓶子中的黄豆酱就能发酵完成，这时自己制作的黄豆酱也就正式做好可以取出食用了。

黄豆酱的制作方法 黄豆酱的制作方法与步骤

1、原料配方：黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克。

2、首先将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

3、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

4、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

5、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品。